Trocknung

Die Trocknung von Lebensmitteln, hier insbesondere von Gemüse und Obst, ist eine der ältesten Methoden zur Haltbarmachung. Nach der Reinigung der Rohstoffe wird durch die Trocknung ein Großteil des im Produkt enthaltenen Wassers entzogen. Die Zersetzungsprozesse durch Bakterien oder Pilze werden so verhindert. Hilfreiche Nebenwirkung der Trocknung ist, dass sich sowohl das Volumen als auch das Gewicht des Rohstoffes signifikant verringert und so der Transport einfacher und kostengünstiger durchgeführt werden kann. Es gibt eine Reihe verschiedener Verfahren, um Rohstoffe zu trocknen. Je nach angewandter Technik, hat die Trocknung unterschiedliche Auswirkungen auf den Rohstoff und kann die Beschaffenheit des Produktes und seiner Inhaltsstoffe verändern. Die bei der Harms Food GmbH im Wesentlichen angewandten Verfahren sind:

Bandtrocknung
Pufftrocknung
Gefriertrocknung
Micronisierung
Vorkochen