Vorgekocht

Artikelbezeichnung

Bohnen, weiß, braun, schwarz, rot
Erbsen, gelb, grün
Linsen, braun, rot
Pinto Bohnen
Kichererbsen

Spezifikation

Ganz, Pulver
Ganz, Pulver, Spalterbsen
Ganz, Pulver, Spaltlinsen
Ganz, Pulver
Ganz, Pulver

Vorkochen

Insbesondere für Hülsenfrüchte bietet der Prozess des Vorkochens oder Blanchierens eine perfekte Lösung zur besseren Haltbarkeit und gleichzeitigen Befreiung von schädlichen Mikroorganismen. In einem ununterbrochenen Prozess werden die Hülsenfrüchte, zum Beispiel Erbsen, Bohnen oder Linsen, verlesen, gereinigt, eingeweicht und bei Überdruck durch Dampf blanchiert. Dabei werden die Hülsenfrüchte auf einem Förderband transportiert und bei Überdruck dem gesättigten Dampf ausgesetzt. Dies hat zur Folge, dass die Rohstoffe sehr schnell auf die gewünschte Kerntemperatur gebracht werden, ohne jedoch ihre wichtigen Inhaltsstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe zu verlieren. Der Grund dafür ist, dass die Inhaltsstoffe nicht durch Kochwasser ausgelaugt werden. Die so behandelten Rohstoffe bleiben in Form, behalten Geruch, Farbe und Geschmack. Am Ende des Vorganges werden sie stabilisiert und gekühlt, so dass kein Nachgaren stattfindet. Anschließend an den Vorgarungsprozess werden die Rohstoffe durch Lufttrocknung auf einen Wert von ungefähr 6% Restfeuchte getrocknet. Sie sind nun dauerhaft lagerfähig und können weiter veredelt werden, wie z.B. zu Körnern, Granulat oder Pulver.